一餐一食，远不是小事。
在联合国教科文组织最近发布的新报告《世界各地的学校健康和营养》中，强调了校餐对儿童健康和学习的重要性。据统计，目前全世界有近50%的小学生正接受学校供餐。
报告显示，学校供餐既减少了儿童营养不良，还有助于学习：校餐使学生入学率提高了9%，出勤率提高了8%，还提高了他们的学习成绩。
但报告也指出，现阶段对所用食品的营养价值重视还不够。教科文组织倡导使用更健康、更有营养的食品，并将食品教育纳入学校课程。
“如何让孩子们吃饱、吃好、吃得更营养健康”，是望家欢正在积极探索的话题。
本期，小望就与大家分享国外的学生餐制度经验，思考我们能做些什么？
新加坡：提高准入门槛，用制度保障校园营养安全
一直以来，新加坡都以法制建设程度高、罚款制度严格而著称。对于食品安全，尤其是校园学生餐的管理同样如此。
今年初，新加坡通过了《食品安全与保障法案》（FSSB），对食品安全法规及惩罚措施进行了更严格的提升。
根据法案，违反食品安全规定的个人可能面临高达50,000新元（约合人民币27.9万）的罚款和两年的监禁，而公司实体则可能被处以高达100,000新元（约合人民币55.8万）的罚款。（《食品安全与保障法案》）
图源：新加坡健康促进局（HPB）官网
学生餐供应方面，新加坡的中小学食堂摊位多为承包制度，承包的月租金很低，但对于定价标准、涨价幅度和食品服务的要求颇高。
如，教育部鼓励学校定期调整食物价格以反映真实成本，并限制涨价幅度（顶限为1新加坡元）。食堂可向校方提出提价方案，校方根据指导原则评估。
又如，供应含糖饮料，不得含甜味剂，每100毫升自制饮料的糖含量低于5克，并要求了鲜榨果汁中添加水的比例。（《学校健康膳食计划（HMSP）》）
在执行方面，新加坡通过健康促进局考核并公示符合计划的学校名单，并向经营者提供符合条件的原料供应商清单，帮助各项计划细节的执行与落地。
日本：丰富标准细节，指导供餐卫生操作
日本是世界上推行学校营养午餐最深入的国家之一，其体系的中央厨房供应系统完善常为人称赞。
餐食加工过程，在日本的法规中有详细的要求，保障餐食营养与操作卫生。如，清洗蔬菜的水温不得超过20～25℃（夏季水温），并通过试验，展示热水清洗会降低蔬菜的新鲜度及口感。（《厨房卫生管理和烹饪技术手册》）
又如，炖煮类菜根据食品细胞膜特性，计算出调味时应先加糖再加盐，后加醋、酱油、味增等。还对烹饪设备性能、烹饪步骤、操作、时间、温度、卫生要求等提出具体的量化标准。（《厨房卫生管理和烹饪技术手册》）
图源：文部科学省“厨房卫生管理和烹饪技术手册”
食品安全管理，也有严格的规定。还明文要求，中央厨房配送单位应有足够的配送车辆，确保在烹饪后的两小时内，将餐食配送到位。（《学校给食卫生管理标准》）
食品留样方面，要求对食材原材料、加工食品、熟食分别留样50g，并在零下20℃保留2周以上。（《学校给食法》）并要求各市镇根据实际情况制定实施地方立法。
美国：应用前沿科技设备，提升餐食健康
美国实行学校午餐计划已有近100年，但长期的冷冻食品、油炸烹饪，导致国民肥胖和慢性病发生率上升，因而近些年来，正在通过学生餐管理升级和技术赋能，向健康化逐步推进。
根据美国农业部发布的标准，将分阶段对学生餐食调整乳制品、谷物等的餐食比例和产品选择要求，减少钠、脂肪、糖的摄入。（《学校膳食营养标准》）
在技术保障方面，美国注重通过前沿科技，完善食品溯源体系。
如，以立法形式提出将减少纸质记录，以标准化的电子数据快速链接供应链生产、销售全流程，并通过政企合作探索分析、可视化溯源新技术，减少食源性疾病影响。（《食品安全现代化法案（FSMA）》）
据介绍，美国食品药品监督管理局与食品行业合作，已建立并完成了试点研究，探索在供应链中快速有效地追踪食品的方法，以预防或减轻食源性疾病，并将与行业合作，制定规则以提高可追溯性。（《食品安全现代化法案（FSMA）》）
应用层面，物联网、区块链、3D打印、AI人工智能等技术也在食堂中涌现。如，纽约有高中试点AI菜单，结合学生BMI数据和饮食习惯生成营养方案，并通过机器学习提升营养分析效率，培养学生饮食习惯。
结语
从全球范围看，许多国家实行学校供餐已有100多年历史，最初都从扶助贫困学生开始，由民间及私人团体发起和运作，逐步向全民化、政策化引导。
受客观条件的制约，我国营养改善计划工作同一些国家相比还存在一定差距。
他山之石可以攻玉，相信在国家政策的不断严格要求下，在我们与同行企业的不断努力下，定能让学生餐在保障“吃得饱”的基础上，向“吃得营养、吃得健康、吃得科学”的目标大步迈进。
为此，望家欢正在努力：
源头放心：从种子到筷子，都让人放心
建立订单农业、合作种养殖基地，严格考核供应商
供应链安全：服务如一、安全到位
落实食材第三方检测，制定各环节高标准工作指引
餐食健康：守护最后一公里营养健康
专业食堂运营团队“调众口”，智能平台为食堂搭配营养餐
我们也诚邀学生餐事业合伙人，一起为孩子们创造营养价值、共赢未来！（欢迎留言咨询小编哟！）
一餐一食，远不是小事。
在联合国教科文组织最近发布的新报告《世界各地的学校健康和营养》中，强调了校餐对儿童健康和学习的重要性。据统计，目前全世界有近50%的小学生正接受学校供餐。
报告显示，学校供餐既减少了儿童营养不良，还有助于学习：校餐使学生入学率提高了9%，出勤率提高了8%，还提高了他们的学习成绩。
但报告也指出，现阶段对所用食品的营养价值重视还不够。教科文组织倡导使用更健康、更有营养的食品，并将食品教育纳入学校课程。
“如何让孩子们吃饱、吃好、吃得更营养健康”，是望家欢正在积极探索的话题。
本期，小望就与大家分享国外的学生餐制度经验，思考我们能做些什么？
新加坡：提高准入门槛，用制度保障校园营养安全
一直以来，新加坡都以法制建设程度高、罚款制度严格而著称。对于食品安全，尤其是校园学生餐的管理同样如此。
今年初，新加坡通过了《食品安全与保障法案》（FSSB），对食品安全法规及惩罚措施进行了更严格的提升。
根据法案，违反食品安全规定的个人可能面临高达50,000新元（约合人民币27.9万）的罚款和两年的监禁，而公司实体则可能被处以高达100,000新元（约合人民币55.8万）的罚款。（《食品安全与保障法案》）
图源：新加坡健康促进局（HPB）官网
学生餐供应方面，新加坡的中小学食堂摊位多为承包制度，承包的月租金很低，但对于定价标准、涨价幅度和食品服务的要求颇高。
如，教育部鼓励学校定期调整食物价格以反映真实成本，并限制涨价幅度（顶限为1新加坡元）。食堂可向校方提出提价方案，校方根据指导原则评估。
又如，供应含糖饮料，不得含甜味剂，每100毫升自制饮料的糖含量低于5克，并要求了鲜榨果汁中添加水的比例。（《学校健康膳食计划（HMSP）》）
在执行方面，新加坡通过健康促进局考核并公示符合计划的学校名单，并向经营者提供符合条件的原料供应商清单，帮助各项计划细节的执行与落地。
日本：丰富标准细节，指导供餐卫生操作
日本是世界上推行学校营养午餐最深入的国家之一，其体系的中央厨房供应系统完善常为人称赞。
餐食加工过程，在日本的法规中有详细的要求，保障餐食营养与操作卫生。如，清洗蔬菜的水温不得超过20～25℃（夏季水温），并通过试验，展示热水清洗会降低蔬菜的新鲜度及口感。（《厨房卫生管理和烹饪技术手册》）
又如，炖煮类菜根据食品细胞膜特性，计算出调味时应先加糖再加盐，后加醋、酱油、味增等。还对烹饪设备性能、烹饪步骤、操作、时间、温度、卫生要求等提出具体的量化标准。（《厨房卫生管理和烹饪技术手册》）
图源：文部科学省“厨房卫生管理和烹饪技术手册”
食品安全管理，也有严格的规定。还明文要求，中央厨房配送单位应有足够的配送车辆，确保在烹饪后的两小时内，将餐食配送到位。（《学校给食卫生管理标准》）
食品留样方面，要求对食材原材料、加工食品、熟食分别留样50g，并在零下20℃保留2周以上。（《学校给食法》）并要求各市镇根据实际情况制定实施地方立法。
美国：应用前沿科技设备，提升餐食健康
美国实行学校午餐计划已有近100年，但长期的冷冻食品、油炸烹饪，导致国民肥胖和慢性病发生率上升，因而近些年来，正在通过学生餐管理升级和技术赋能，向健康化逐步推进。
根据美国农业部发布的标准，将分阶段对学生餐食调整乳制品、谷物等的餐食比例和产品选择要求，减少钠、脂肪、糖的摄入。（《学校膳食营养标准》）
在技术保障方面，美国注重通过前沿科技，完善食品溯源体系。
如，以立法形式提出将减少纸质记录，以标准化的电子数据快速链接供应链生产、销售全流程，并通过政企合作探索分析、可视化溯源新技术，减少食源性疾病影响。（《食品安全现代化法案（FSMA）》）
据介绍，美国食品药品监督管理局与食品行业合作，已建立并完成了试点研究，探索在供应链中快速有效地追踪食品的方法，以预防或减轻食源性疾病，并将与行业合作，制定规则以提高可追溯性。（《食品安全现代化法案（FSMA）》）
应用层面，物联网、区块链、3D打印、AI人工智能等技术也在食堂中涌现。如，纽约有高中试点AI菜单，结合学生BMI数据和饮食习惯生成营养方案，并通过机器学习提升营养分析效率，培养学生饮食习惯。
结语
从全球范围看，许多国家实行学校供餐已有100多年历史，最初都从扶助贫困学生开始，由民间及私人团体发起和运作，逐步向全民化、政策化引导。
受客观条件的制约，我国营养改善计划工作同一些国家相比还存在一定差距。
他山之石可以攻玉，相信在国家政策的不断严格要求下，在我们与同行企业的不断努力下，定能让学生餐在保障“吃得饱”的基础上，向“吃得营养、吃得健康、吃得科学”的目标大步迈进。
为此，望家欢正在努力：
源头放心：从种子到筷子，都让人放心
建立订单农业、合作种养殖基地，严格考核供应商
供应链安全：服务如一、安全到位
落实食材第三方检测，制定各环节高标准工作指引
餐食健康：守护最后一公里营养健康
专业食堂运营团队“调众口”，智能平台为食堂搭配营养餐
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